通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結合得最緊密？（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

食品中的自由水不能被微生物利用。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。