相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。