冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

下列說法正確的是（）