束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下列說法正確的是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）