在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

以下不是水的結構特征的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。