食品中的自由水不能被微生物利用。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

下列說(shuō)法正確的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。