單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
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1.單項(xiàng)選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
2.單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水
最新試題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題