在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中水分的低共熔點一般為（）

下列說法正確的是（）