食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）