問答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
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最新試題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：單項選擇題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題