通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

下列說法正確的是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）