單項選擇題刀平刃向外，緊貼皮層，運用推力向前使皮與肉分開的刀法是（）。
A.鏟
B.割
C.敲
D.吞刀
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1.單項選擇題皮膚在翼部形成皮膚褶，稱為（）。
A.翼膜
B.皮脂腺
C.尾脂腺
D.汗腺
2.單項選擇題色澤和諧，形態(tài)整齊，質(zhì)地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚，是（）的特點。
A.焗
B.煮
C.蒸
D.涮
3.單項選擇題浸泡香菇的水經(jīng)沉淀或過濾后可用于（）。
A.菜肴的調(diào)味
B.制作湯菜
C.洗滌原料
D.治病
4.單項選擇題（）的原料不經(jīng)糊漿處理，成菜不勾芡或少勾芡。
A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒
5.單項選擇題燙鵝毛的水溫春秋季為（）℃。
A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題