單項(xiàng)選擇題色澤和諧，形態(tài)整齊，質(zhì)地酥嫩或軟糯，原汁原味，香鮮醇厚，是（）的特點(diǎn)。
A.焗
B.煮
C.蒸
D.涮
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1.單項(xiàng)選擇題浸泡香菇的水經(jīng)沉淀或過濾后可用于（）。
A.菜肴的調(diào)味
B.制作湯菜
C.洗滌原料
D.治病
2.單項(xiàng)選擇題（）的原料不經(jīng)糊漿處理，成菜不勾芡或少勾芡。
A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒
3.單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫春秋季為（）℃。
A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70
4.單項(xiàng)選擇題隔夜食物大多數(shù)（）。
A.可直接食用
B.加熱后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用
5.單項(xiàng)選擇題制作“清蒸鯽魚”所需的鯽魚的成本系數(shù)為1.2，其單價(jià)為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題