問(wèn)答題論述分子流動(dòng)性、狀態(tài)圖與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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1.問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
2.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
3.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
4.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
5.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
最新試題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題