由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列說法正確的是（）