問(wèn)答題論述冰在食品穩(wěn)定性中的作用。
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1.問(wèn)答題論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
2.問(wèn)答題論述水分活度與溫度的關(guān)系。
3.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
4.問(wèn)答題分子流動(dòng)性的影響因素。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中αW與美拉德褐變的關(guān)系。
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題