食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

下列說法正確的是（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。