水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中的自由水不能被微生物利用。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。