水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

下列說法正確的是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。