問答題簡(jiǎn)要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
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水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）
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在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
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大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
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液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
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在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
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水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題