在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）