通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中水分的低共熔點一般為（）

水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。