液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。