單項選擇題蒸制法的溫度高于（）
A.煮
B.炸
C.烙
D.烤
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1.單項選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.傳出
2.單項選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口
3.單項選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.300克
D.500克
4.單項選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少
5.單項選擇題使用手提式干粉滅火器撲滅固體物質(zhì)引起的火災，應對準（）處，左右噴射。
A.火焰上面
B.火焰?zhèn)让?br />
C.燃燒最猛烈
D.火焰根部
6.單項選擇題1克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是（）
A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal
7.單項選擇題最新的《中國居民膳食指南》中建議輕體力活動的成年人每日至少飲水（）ml。
A.800
B.1000
C.1200
D.2000
8.單項選擇題以不切斷為原則的推刀法為（）
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
9.單項選擇題按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。
A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面
10.單項選擇題（）的油溫一般在七成熱以上時方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸