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單項(xiàng)選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出

1.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克

3.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少

4.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器撲滅固體物質(zhì)引起的火災(zāi)，應(yīng)對準(zhǔn)（）處，左右噴射。

A.火焰上面
B.火焰?zhèn)让?br /> C.燃燒最猛烈
D.火焰根部

5.單項(xiàng)選擇題1克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是（）

A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal

6.單項(xiàng)選擇題最新的《中國居民膳食指南》中建議輕體力活動(dòng)的成年人每日至少飲水（）ml。

A.800
B.1000
C.1200
D.2000

7.單項(xiàng)選擇題以不切斷為原則的推刀法為（）

A.切
B.剁
C.剞
D.斬

8.單項(xiàng)選擇題按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。

A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面

9.單項(xiàng)選擇題（）的油溫一般在七成熱以上時(shí)方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。

A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸

10.單項(xiàng)選擇題沁州黃小米產(chǎn)于（）沁縣檀山一帶。

A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省