單項選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤
D.筋道適口
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1.單項選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。
A.100克
B.150克
C.300克
D.500克
2.單項選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少
3.單項選擇題使用手提式干粉滅火器撲滅固體物質(zhì)引起的火災，應對準（）處，左右噴射。
A.火焰上面
B.火焰?zhèn)让?br />
C.燃燒最猛烈
D.火焰根部
4.單項選擇題1克脂肪在體內(nèi)可供給的能量是（）
A.9kcal
B.3kcal
C.4kcal
D.5kcal
5.單項選擇題最新的《中國居民膳食指南》中建議輕體力活動的成年人每日至少飲水（）ml。
A.800
B.1000
C.1200
D.2000
6.單項選擇題以不切斷為原則的推刀法為（）
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
7.單項選擇題按皮是將下好的面劑用掌根將其按扁，呈中間稍厚，（）稍薄的圓皮。
A.四周
B.兩邊
C.兩面
D.上面
8.單項選擇題（）的油溫一般在七成熱以上時方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸
9.單項選擇題沁州黃小米產(chǎn)于（）沁縣檀山一帶。
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
10.單項選擇題沁州黃小米具有（）、晶瑩、蠟黃、松軟甜香的特點。
A.圓亮
B.圓滑
C.圓潤
D.圓美