單項選擇題食品在解凍時變得易于受（）的作用，導(dǎo)致空氣氧化、水分蒸發(fā)、汁液流失的現(xiàn)象。
A.水和酶
B.微生物及酶
C.細(xì)胞和酶
D.溫度
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1.單項選擇題調(diào)制脆皮糊時，最后將精煉油均勻地調(diào)入攪拌好的糊中，放置（）后即可掛糊油炸。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.一小時
2.單項選擇題肋開法是在家禽貼近翅骨的右肋下開一刀口長約（）cm。
A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6
3.單項選擇題一些帶骨的圓而滑的原料常用（）。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
4.單項選擇題（）熬制成湯，是夏季清熱解暑的飲料。
A.赤豆
B.大豆
C.綠豆
D.黑豆
5.單項選擇題白灼、涮等特殊熱菜調(diào)味是（）。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.確定調(diào)味
D.補充調(diào)味
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題