單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊時(shí)，最后將精煉油均勻地調(diào)入攪拌好的糊中，放置（）后即可掛糊油炸。
A.15分鐘
B.30分鐘
C.45分鐘
D.一小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題肋開法是在家禽貼近翅骨的右肋下開一刀口長(zhǎng)約（）cm。
A.3—4
B.4—5
C.5—6
D.4—6
2.單項(xiàng)選擇題一些帶骨的圓而滑的原料常用（）。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
3.單項(xiàng)選擇題（）熬制成湯，是夏季清熱解暑的飲料。
A.赤豆
B.大豆
C.綠豆
D.黑豆
4.單項(xiàng)選擇題白灼、涮等特殊熱菜調(diào)味是（）。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.確定調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題冷菜味型麻辣味調(diào)配時(shí)辣椒油與花椒的比例為（）。
A.1：0.3
B.2：0.3
C.2.3：0.5
D.1：1
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題