單項(xiàng)選擇題在制作米粉糕時(shí)，糕粉靜置后要進(jìn)一步搓散、（），這個(gè)過程稱之為夾粉。
A.揉勻
B.擦透
C.加水
D.過篩
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1.單項(xiàng)選擇題米粉糕類制品在靜置時(shí)，有部分米粉會(huì)（）在一起。
A.粘粘
B.堆疊
C.起筋
D.松散
2.單項(xiàng)選擇題糖漿熬制時(shí)，用木棍不斷攪勻，見糖液泛起（），化開，即可離火。
A.小泡
B.大泡
C.氣泡
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在調(diào)制時(shí)，（）必須熬制糖漿后方可使用。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.冰糖
D.赤砂糖
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕在靜置時(shí)，用清水拌和的，靜置時(shí)間冬天（）左右。
A.10分鐘
B.半小時(shí)
C.1小時(shí)
D.2小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般來說，拌成粉粒狀，濕磨粉摻水量不能超過（）
A.20~25%
B.25~30%
C.30~35%
D.35~40%
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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