單項(xiàng)選擇題炸馬鈴薯片，炸制時(shí)宜用（）熱油炸至酥脆。
A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃
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1.單項(xiàng)選擇題五彩炒肉絲適宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡
B.鍋芡
C.鑊上芡
D.拌芡
2.單項(xiàng)選擇題豉油蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題直刀法下分三種加工方法，請(qǐng)排除以下其中一種，應(yīng)排除的是（）
A.切法
B.剁法
C.排法
D.劈法
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準(zhǔn)確的是（）
A.在相對(duì)密閉的環(huán)境里，用蒸氣對(duì)原料進(jìn)行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變?cè)仙珴?br />
D.蒸會(huì)使原料原有的異味保留下來
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.
A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題