單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.
A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于燉，錯(cuò)誤的說法是（）
A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時(shí)
D.燉制過程應(yīng)該加蓋
2.單項(xiàng)選擇題腌制500克牛肉片的調(diào)料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水約100g。
A.1.2
B.12
C.0.6
D.6
3.單項(xiàng)選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）
A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料
4.單項(xiàng)選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味
A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合
5.單項(xiàng)選擇題如果說蒸蝦膠要用猛火，這里對(duì)猛火的解析，正確的是（）
A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題