單項選擇題蔬菜加熱后會出現(xiàn)湯汁，這些湯汁含有豐富的（）
A.蛋白質(zhì)
B.水和無機鹽
C.糖類和膳食纖維
D.無機鹽和維生素
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1.單項選擇題煮菜要求（）的則用小火或微火加熱。
A.湯濃
B.湯汁清純
C.濃湯
D.味鮮
2.單項選擇題雞爪宜于（）。
A.鹵
B.煮湯
C.炸
D.燉
3.單項選擇題以（）的成本，生產(chǎn)出顧客最為滿意的產(chǎn)品，是飲食成本控制的宗旨。
A.恰當
B.較少
C.較多
D.充裕
4.單項選擇題爆炒的特點是（）操作，快速成菜。
A.熱油
B.中火
C.小火
D.旺火
5.單項選擇題粉蒸肉的調(diào)味方法為（）。
A.生料粘撒法
B.熟料粘撒法
C.跟碟調(diào)料法
D.澆汁調(diào)味法