單項選擇題浸泡香菇的水經(jīng)沉淀或過濾后可用于（）。
A.菜肴的調(diào)味
B.制作湯菜
C.洗滌原料
D.治病
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1.單項選擇題（）的原料不經(jīng)糊漿處理，成菜不勾芡或少勾芡。
A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒
2.單項選擇題燙鵝毛的水溫春秋季為（）℃。
A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70
3.單項選擇題隔夜食物大多數(shù)（）。
A.可直接食用
B.加熱后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用
4.單項選擇題制作“清蒸鯽魚”所需的鯽魚的成本系數(shù)為1.2，其單價為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
5.單項選擇題刀具的光潔是通過磨礪與什么來實現(xiàn)的（）。
A.習(xí)慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員