單項(xiàng)選擇題原料上漿后用先煎后炸的加熱方式烹制成熟而成的一道熱菜的方法稱為（）
A.半煎炸法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過煎香后，將少量的湯汁（或味汁）或酒灑在熱鍋內(nèi)，用其產(chǎn)生的熱水汽將原料焗熟成菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過煎香后，加入湯水和調(diào)味料略燜而成一道熱菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎燜法
D.干煎法
3.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋煎法的操作要領(lǐng)的是（）
A.輔料比例不宜太大
B.煎制時(shí)宜多下油，半煎炸
C.輔料加蛋液前先瀝干水分
D.輔料以蛋液的30%-50%為宜
4.單項(xiàng)選擇題下列不是軟煎法的調(diào)味方式的是（）
A.勾芡
B.烹制加味
C.淋芡
D.封汁
5.單項(xiàng)選擇題肉料上粉炸熟再燜制的方法稱為（）
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.熟燜法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題