單項(xiàng)選擇題肉料上粉炸熟再燜制的方法稱為（）
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.熟燜法
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1.單項(xiàng)選擇題（）是利用旺火沸油或沸水將切成小塊形的原料進(jìn)行瞬間加熱，再放入有少許熱油的鍋內(nèi)，加調(diào)味汁成菜的技法的總稱。
A.燜
B.炒
C.爆
D.燴
2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)在湯水（）時(shí)調(diào)芡，可以使芡粉迅速糊化形成均勻的糊狀。
A.大滾
B.晾涼
C.微沸
D.50℃左右
3.單項(xiàng)選擇題若植物原料為主料，通常應(yīng)調(diào)（）
A.青芡
B.原色芡
C.綠芡
D.菜汁芡
4.單項(xiàng)選擇題青綠色，主要由綠色菜汁調(diào)出的芡稱為（）
A.青芡
B.清芡
C.綠芡
D.菜汁芡
5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，把吸水淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤粘稠的膠狀物稱為（）
A.青芡
B.芡
C.綠芡
D.菜汁芡
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題