單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)過(guò)煎香后，加入湯水和調(diào)味料略燜而成一道熱菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎燜法
D.干煎法
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋煎法的操作要領(lǐng)的是（）
A.輔料比例不宜太大
B.煎制時(shí)宜多下油，半煎炸
C.輔料加蛋液前先瀝干水分
D.輔料以蛋液的30%-50%為宜
2.單項(xiàng)選擇題下列不是軟煎法的調(diào)味方式的是（）
A.勾芡
B.烹制加味
C.淋芡
D.封汁
3.單項(xiàng)選擇題肉料上粉炸熟再燜制的方法稱為（）
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.熟燜法
4.單項(xiàng)選擇題（）是利用旺火沸油或沸水將切成小塊形的原料進(jìn)行瞬間加熱，再放入有少許熱油的鍋內(nèi)，加調(diào)味汁成菜的技法的總稱。
A.燜
B.炒
C.爆
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題應(yīng)在湯水（）時(shí)調(diào)芡，可以使芡粉迅速糊化形成均勻的糊狀。
A.大滾
B.晾涼
C.微沸
D.50℃左右
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題