單項選擇題原料經(jīng)過煎香后，將少量的湯汁（或味汁）或酒灑在熱鍋內(nèi)，用其產(chǎn)生的熱水汽將原料焗熟成菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎焗法
D.干煎法
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1.單項選擇題原料經(jīng)過煎香后，加入湯水和調(diào)味料略燜而成一道熱菜的方法稱為（）
A.煎釀法
B.煎炸法
C.煎燜法
D.干煎法
2.單項選擇題下列不是蛋煎法的操作要領(lǐng)的是（）
A.輔料比例不宜太大
B.煎制時宜多下油，半煎炸
C.輔料加蛋液前先瀝干水分
D.輔料以蛋液的30%-50%為宜
3.單項選擇題下列不是軟煎法的調(diào)味方式的是（）
A.勾芡
B.烹制加味
C.淋芡
D.封汁
4.單項選擇題肉料上粉炸熟再燜制的方法稱為（）
A.煎燜法
B.生燜法
C.炸燜法
D.熟燜法
5.單項選擇題（）是利用旺火沸油或沸水將切成小塊形的原料進行瞬間加熱，再放入有少許熱油的鍋內(nèi)，加調(diào)味汁成菜的技法的總稱。
A.燜
B.炒
C.爆
D.燴