面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

冬至，又稱(chēng)（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

展臺(tái)上綠色代表（）。

熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。