單項選擇題構(gòu)思是餐飲藝術(shù)創(chuàng)作的（），是創(chuàng)作前的立意。
A.確定主題
B.前期準(zhǔn)備
C.早期準(zhǔn)備
D.設(shè)計布局
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1.單項選擇題構(gòu)思圍繞餐飲展臺主題，確立展臺主導(dǎo)色彩和（），選定適宜原材料和表現(xiàn)內(nèi)容及手法，便可進入展臺布局階段了。
A.設(shè)計
B.主題
C.色調(diào)
D.設(shè)計布局
2.單項選擇題能否處理好臺面圖案的（），是展臺布局的一個重要問題。
A.相對關(guān)系
B.統(tǒng)一關(guān)系
C.對比關(guān)系
D.相乘關(guān)系
3.單項選擇題餐飲展臺裝飾是在展臺設(shè)計基礎(chǔ)上進行的，是展臺設(shè)計思想的最終體現(xiàn)，包括展品制作、組合成型、（）等步驟。
A.食品圖案
B.臺面點綴
C.總體布局
D.主題構(gòu)思
4.單項選擇題當(dāng)展臺構(gòu)思確定后，（）即菜肴、點心等展示品的種類、數(shù)量和規(guī)格繼而也得以確定。
A.組合菜品
B.總體菜品
C.單元菜品
D.主題菜品
5.單項選擇題在單元作品的制作過程中，首先應(yīng)根據(jù)構(gòu)思的內(nèi)容有目的的選擇（），原料的種類、部位、大小、質(zhì)地、色澤等要符合單元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主題
6.單項選擇題餐飲展臺的（）是指單元設(shè)備及單元作品進行組裝或在展臺上定位放置。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
7.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）是根據(jù)展臺設(shè)計構(gòu)思、利用設(shè)備物件搭建展臺——展臺的形式、形狀、大小、高低等。
A.布置臺位
B.設(shè)備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
8.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）將全部單元作品分別放置在確定位置。
A.布置臺位
B.設(shè)備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
9.單項選擇題餐飲展臺中任何一件單元作品都有一個最佳的視覺角度，而展臺的“（）”是參觀者最早看到的一面，也是參觀者看得最多的一面。
A.主題
B.位置
C.主面
D.作品
10.單項選擇題（）是餐飲展臺設(shè)計裝飾的最后步驟。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
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面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題
展示品設(shè)計注意事項有（）。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
題型：多項選擇題