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判斷題糌粑是將青稞淘洗干凈晾干，用小火炒開(kāi)花過(guò)篩于磨成粉制成的炒面。

1.判斷題水調(diào)面坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面坯、熱水面坯和溫水面坯。

2.判斷題熟粉團(tuán)的是用炒熟的糯米粉和粳米粉調(diào)和成的粉團(tuán)。

3.判斷題大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.判斷題連續(xù)煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要適時(shí)加水、換水，以保持湯水清澈。

5.判斷題遵紀(jì)守法是指遵守勞動(dòng)紀(jì)律、操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)范等。

6.判斷題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。

7.判斷題制作五仁甜肉餡使用的肉是豬膘肉。

8.判斷題玉米按子粒的特征和坯乳的性質(zhì)可分為硬粒型、馬齒型、粉型和甜型四種。

9.判斷題調(diào)制雞蛋韭菜餡應(yīng)禁用生抽調(diào)味。

10.判斷題果脯餡的特點(diǎn)是甘甜利口，有果香味。