判斷題連續(xù)煮制面點(diǎn)生坯時(shí)，要適時(shí)加水、換水，以保持湯水清澈。
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蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
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調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
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調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
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調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
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制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
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蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
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制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
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蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
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制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題