單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是


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1.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是

2.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）

A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是

3.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）

A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可

4.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應(yīng)（）

A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液

5.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）

A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理

6.單項選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可

7.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

9.單項選擇題蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時未蓋嚴鍋蓋
C.面團發(fā)酵過度
D.以上都是

10.單項選擇題生粉團生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）

A.熟制時間長
B.面團太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是