單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）

A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）

A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）

A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）

A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌

4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）

A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可

6.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水

7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

8.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）

A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過長
D.以上都不是

9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）

A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是