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判斷題搓形要求使制品外部緊密，外形規(guī)格，整齊一致，表面光潔。

1.判斷題按成型法適合形體較大的包餡面點(diǎn)。

2.判斷題按作為主要手法使用，配合包，印模等成型工藝。

3.判斷題摘?jiǎng)┑囊I(lǐng)：左手不能用力過(guò)大，楸下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)45度，然后再楸。

4.判斷題成型前的每一個(gè)操作程序，互相關(guān)聯(lián)，互不影響。

5.判斷題甜餡多以糖，油，水產(chǎn)，和各種豆類(lèi)，鮮果，干果，蜜餞等作為原料。

6.判斷題蛋品用途極廣，可以使制品增加香味和鮮艷色澤，并能保持松脆。

7.判斷題新鮮蛋對(duì)著光線透視，氣室很小，不移動(dòng)，蛋內(nèi)不透光，沒(méi)有任何斑點(diǎn)和斑塊。

8.判斷題起酥油具有高度的穩(wěn)定性，不易氧化腐敗，是制作酥點(diǎn)的極好原料，也可直接食用。

9.判斷題油脂除可調(diào)制油酥面團(tuán)外，也可調(diào)制米粉面團(tuán)。

10.判斷題面點(diǎn)中常用的動(dòng)物油脂有奶油。