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判斷題摘劑的要領：左手不能用力過大，楸下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)45度，然后再楸。

1.判斷題成型前的每一個操作程序，互相關聯(lián)，互不影響。

2.判斷題甜餡多以糖，油，水產(chǎn)，和各種豆類，鮮果，干果，蜜餞等作為原料。

3.判斷題蛋品用途極廣，可以使制品增加香味和鮮艷色澤，并能保持松脆。

4.判斷題新鮮蛋對著光線透視，氣室很小，不移動，蛋內(nèi)不透光，沒有任何斑點和斑塊。

5.判斷題起酥油具有高度的穩(wěn)定性，不易氧化腐敗，是制作酥點的極好原料，也可直接食用。

6.判斷題油脂除可調(diào)制油酥面團外，也可調(diào)制米粉面團。

7.判斷題面點中常用的動物油脂有奶油。

8.判斷題優(yōu)良的豬油在液體時透明清澈，含脂肪量88%。

9.判斷題泡打粉它是由多種原料配制而成的酸堿中和膨松劑。

10.判斷題礬堿鹽可以單獨使用，也可以是面團膨松。