單項(xiàng)選擇題吉士粉呈（）
A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷
2.單項(xiàng)選擇題會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水
3.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
A.健康營養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是
4.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉
5.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題