會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃屬于（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

烙餅適宜用（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。