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判斷題普通粉由于其彈性小，可塑性強，營養(yǎng)素全，適宜做大眾化食品。

1.判斷題標準粉彈性比特制粉強，但營養(yǎng)素較少。

2.判斷題硬質麥的漲力適宜松脆食。

3.判斷題硬麥的特點是乳胚堅硬，含淀粉量較多。

4.判斷題品質高的米，硬度小的米是優(yōu)質米。

5.判斷題稻谷的皮層主要由纖維素，蛋白質和淀粉構成。

6.判斷題米的腹白多，大米的品質較好。

7.判斷題大米中的粳米又稱機米。

8.判斷題秈米粉調制的粉團雜硬，適宜做不發(fā)酵品種。

9.判斷題面點制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。

10.判斷題花邊水餃是用花膩子成型的。