單項選擇題煨的作用是（）
A.使原料香酥脆
B.去除原料的血污
C.增加原料的內(nèi)味和香味
D.使綠色原料變得更加青綠
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1.單項選擇題初步熟處理滾的作用不包括（）
A.去除原料異味
B.使原料初步致熟
C.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)
D.使原料更香
2.單項選擇題腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水約100g、植物油25g。
A.500
B.50
C.600
D.60
4.單項選擇題允許在食品中使用的調(diào)色料不包括（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅
5.單項選擇題過油后具有外酥脆、里松嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊