初級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題揉發(fā)酵面時(shí)，不要用“死勁”反復(fù)不停的揉，避免把面揉“死”，而達(dá)不到蓬松的效果。

2.判斷題雙糖味甜，多為結(jié)晶體，不溶于水。

3.判斷題通過卷使制品形成間隔層次，然后制成半成品或成品的過程。

4.判斷題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，應(yīng)先將制品生坯放入烤箱，然后再設(shè)定溫度。

5.判斷題加水烙的成品特點(diǎn)是：外酥里嫩，色澤油亮。